El chef jerezano César Román se incorporó al equipo del restaurante Disfrutar, en Barcelona, España, distinguido como el Mejor Restaurante del Mundo en 2024 por la lista The World’s 50 Best Restaurants.

César, chef del restaurante La Solana, ubicado en Jerez, que dirige junto a su hermano Lacho, se incorporó al equipo de Disfrutar en el marco de un fellowship de la Universidad de Barcelona. Durante su estancia, forma parte de uno de los equipos gastronómicos más reconocidos a nivel internacional. César es también docente de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma de Zacatecas (UAZ).

La oportunidad llegó tras enviar una solicitud que, según relata, realizó sin muchas expectativas debido a la alta exigencia del lugar. Días después recibió una respuesta favorable que le abrió las puertas a una experiencia que años atrás parecía inalcanzable.

Disfrutar abrió sus puertas en diciembre de 2014 en el barrio de Eixample, frente al Mercado del Ninot, y es propiedad de los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, quienes trabajaron juntos durante más de 15 años en el legendario El Bulli, el restaurante de Ferran Adrià que alcanzó cinco veces el primer lugar de la lista mundial.

Más allá del reconocimiento obtenido en 2024, el restaurante ostenta tres Estrellas Michelin, Tres Soles en la Guía Repsol desde 2018 y el Top of the Tops en la Guía Macarfi, además de los Premios Nacionales de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina en 2023. Antes de alcanzar la cima, escaló de manera sostenida en el ranking internacional: ocupó el tercer lugar en 2022 y el segundo en 2023. En 2025, Disfrutar entró en la categoría Best of the Best, tras su reconocimiento como el mejor del mundo 2024.

Caracterizado por una cocina vanguardista de marcada identidad mediterránea, técnica depurada y presentaciones que combinan sorpresa, teatralidad y humor, Disfrutar se ha consolidado como un referente mundial de innovación culinaria, espacio al que ahora se suma el talento del chef jerezano.