Estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma de Zacatecas (UAZ) participaron en dos concursos culinarios dedicados a la cocina francesa y la elaboración de discada, realizados en el marco del Día Internacional del Chef, donde demostraron su creatividad, dominio técnico y capacidad para trabajar bajo presión.

El chef y docente Osvaldo Omar Mejía Ortiz explicó que el concurso de cocina francesa contó con la participación de tres parejas de estudiantes, quienes dispusieron de dos horas para preparar un menú de tres tiempos: entrada, plato fuerte y postre. La evaluación consideró aspectos como limpieza, organización, técnicas culinarias, sabores, texturas, temperaturas y presentación de los platillos.

Como jurados participaron los chefs Antonio Márquez, propietario de El Sabor del Humo y NÜMA Chocolatería, y Carlos Villarreal, con experiencia en cocina francesa. La degustación estuvo a cargo de Galo Borrego, sommelier y presidente del capítulo Zacatecas de la Chaîne des Rôtisseurs, y Pastor Pérez, chef participante del programa televisivo MasterChef.

Mejía Ortiz señaló que la participación de profesionales externos permite a los universitarios conocer las exigencias del ámbito laboral y recibir evaluaciones en condiciones similares a las de una cocina profesional. Añadió que esta primera edición busca consolidarse como un certamen universitario y, en el futuro, abrirse a profesionales del sector.

Por su parte, el responsable de la Licenciatura en Gastronomía, César Eduardo Román Mayorga, informó que también se realizó un concurso de discadas, en el que participaron ocho equipos integrados por cuatro o cinco estudiantes. Los platillos fueron evaluados por los chefs Ernesto Martínez Martínez, Juan Carlos Camacho y Melissa Mayorga, quienes calificaron la calidad gastronómica, la presentación de los espacios de trabajo y el conocimiento de los participantes sobre sus preparaciones.

Román Mayorga reconoció la creatividad de los estudiantes para innovar a partir de recetas tradicionales y destacó su desempeño durante la jornada, en la que los jueces también los alentaron a participar en futuras competencias gastronómicas.